Производството на вино е претърпяло огромно развитие през последните три десетилетия. Днес са по-добре познати и усъвършенствани технологиите и процесите при правенето на вино. Лозето също е било арена на големи открития за този период. Но магията и мистерията продължават да обгръщат целия процес от грижата за лозето до стъклената бутилка.

От изучаването на процесите на отлежаване при виното научаваме интересни факти. Дъбовите бъчви влиаят на вкуса на виното, което отлежава в тях, някои дъбови бъчви обаче са по-добри от други. Разбира се този факт е бил известен от векове, но сме на прага на началото да разберем как точно и защо това е така. Различните вина реагират и се “поддават” по различен начин на стареенето. Дори мистерията около отлежаването в бутилка започва да се “предава” и разбулва някои от своите тайни.

Отлежаването оказва огромно влияние върху окончателното качество на виното. В миналото много от неуспешните опити са се проваляли заради замърсени бъчви или неадекватните грижи полагани за виното. Днес биохимията на виното е по-добре позната и възможността да възникне фира е малко вероятна, освен в случаите на лошо управление на процесите при производство на вино.

Някои изцяло натурални субстанции, получени неизбежно от биохимичните и микробиологични реакции при отлежаването трябва да бъдат отстранени или инхибирани, ако искаме виното да оцелее в бутилката. Това се постига чрез серия от процеси, водещи до стабилизиране и остраняване на утайки. По този начин се “омекотяват” и подобряват неговите вкусови качества. Съдът в който протича стареенето е от огромна важност. За постигане на висока класа вино се използват дъбови бъчви, но процеса може да протече и в други съдове - от неръждавейка, стъкло или от стара дървесина. В процеса на стареене на виното се включва и пътя му до нашата трапеза. Новите търговски подходи и променящия се свят на виното предлагат възможности да се купува вино, директно от производителя. Търговците на вино трябва да бъдат грижливи и внимателни с виното, защото при закупуването му от още по-долно ниво по търговската верига, съществуват фактори, които могат тежко да навредят на виното.

Виното в бутилка е крехко нещо. Инвестицията от време, положените грижи за всяка една бутилка вино трябва да бъдат уважавани.

Чусесна и полезна статия със съвети за правилно съхраняване на вината в домашна изба